三重椰子蛋糕

打蛋盆无水无油，蛋清和蛋黄分离

砂糖（或糖粉）、海藻糖，直接称量入蛋清。 因为配方追求的是细密的组织，糖可以在最初就直接加入，不需要分次加入。 蛋清可以拿去冷冻至边缘有冰渣，如果不冷冻的话，可以加5g的玉米淀粉，和糖一起加就行，不需要打发的后期加。 加玉米淀粉的话，等量减少低筋面粉。

椰子油，稻米油，椰浆，一起称量，微波炉加热约10秒，手摸碗壁感觉温热，温度约65度。 不是烫面，加热这个步骤非必须，懒得加热可以，只要椰子油是液体就行。 我喜欢用稻米油，可以替换成其他无味道的油。 如果全部都用椰子油，我觉得有点腻，喜欢椰子味道重的，可以增大椰子油的比例。

直接开高速打发蛋白，打发到浓稠酸奶状，换中速

中速到已经是低垂，很软的弯钩，改低速，转盆，缓慢走过每个角落，调整气泡的大小，多停下来几次，观察气泡的状态

不需要打到干，就湿性发泡，是有弹性的大弯钩，做蛋糕卷的程度。

温热的油、椰浆，加入蛋黄，直接用刚才打发蛋白的打蛋头打发就行

无脑打发，看到完全混匀了就行，不需要气泡细密

用干净的蛋抽，把蛋白再搅匀一次，检查蛋白的状态。 即使懒，这个步骤也不要省略。

挖部分蛋白至蛋黄糊，大致搅匀，不需要完全均匀。重复检查蛋白状态，再挖一部分进蛋黄糊，继续搅匀，直到完全混完。

低粉过筛进蛋糊。 这是分蛋海绵的做法，低粉是蛋液混好了之后再加入的。 如果怕自己混不好，可以分2次筛入面粉。拌匀了再加另一半。

面粉进去以后，有节奏地翻拌，刚开始看到面粉团，不要害怕，坚定地翻拌，会越来越细腻。 如果噗噗地看见往外冒泡，那是消泡了，下次做的时候，打发蛋白更细心一点，冷冻，加玉米淀粉，多停下来检查。 蛋白打发好了，不会严重消泡的。 蛋白如果没问题，那就看一下小岛老师的翻拌手法讲解，手法是不是太粗暴了，或者太磨蹭。 多练练，会好的

入模具后，撒表面装饰。基本装饰是椰蓉。 如果想直接切块吃的，表面其他可选有酥粒、黄金椰粒、椰子片。看喜好吧。酥粒就是做面包撒的那个，下厨房食谱很多，大家自选。 如果想做成切件，可以只撒椰蓉，等抹奶油以后再撒装饰。

烤箱预热180。烘烤参数参考蛋糕卷。上火160，下火150，时间30分钟。 我做的是加高的，比普通蛋糕卷延长了3分钟。 出炉状态是表面金黄，手摸没有波动感，内部已熟。 如果想直接切块吃的，可以烤得偏嫩一点，口感会更加软弹。 如果想做成切件，延长时间，烤得更坚挺一点，不然出炉回缩会明显。 烘烤程度看需要，底线是熟（笑） 上火大一点，表面烤的稍微深一点，椰蓉变深，会更香，底线是不糊（笑）

出炉震一下烤盘，散去多余的热气，回缩情况会减少 震盘后直接脱模，放在网架上晾凉。表面装饰很多的话，就别盖油纸了，会粘掉下来。 油布的边缘可以等凉了再撕开，烤得嫩的话，回缩是肯定的，但，切面应该是细腻而不是死面