蒜蓉小龙虾

清洗小龙虾。1刷干净腹部；2剪掉脑袋；3剪掉钳子尖端；4抓住小爪子拔掉虾腮；5抽虾线。

过油。大量油烧热（筷子冒泡）分批下小龙虾，注意迸溅，建议用锅盖遮挡，炸一分钟。小龙虾洗净后冲洗一下，快速过油，时间快，油温高，小龙虾就不会因为拔掉虾线而肉质松散。

打好的蒜蓉清洗几遍，不容易糊锅。锅中留底油，倒入蒜蓉炒香，放入调味料，加啤酒以及与啤酒等量的清水，大火烧开下炸好的小龙虾，大火烧开，烧十分钟，收汁出锅！