小炒茄子（清炒茄丁）

茄子洗净，切小丁，把茄子放水里泡着，防止氧化变黑

泡了出来很白，没有氧化

热锅热油，放蒜末倒切好的茄丁，放小半勺盐翻炒

待茄子炒熟之后，勾个水淀粉倒入锅中，再放蒜末一起翻炒

起锅装盘，撒上葱花，这道小炒茄丁就完成了。