茄子切条后热油下锅，用中大火稍微炸至金黄（茄子比较吸油，稍微淹过茄子2/3的量），炸好后控油捞出备用
茄子热炸时准备肉沫、蒜末、葱花；调酱料：加入2勺酱油、1勺蚝油、少许盐、加入少许清水，并搅拌均匀备用
在砂锅中加入适量油（我用炸茄子的油，不需要太多）
加入备好的肉沫，翻炒至均匀加点清水防止粘锅，下少许盐炒出香味
加入备好的酱料，若酱汁不够可以再加点清水（清水加多怕味道淡了可加点盐调味），稍微炖煮一会使肉沫熟，即可加入步骤一控油后的茄子
盖上盖子关小火炖煮3-4分后撒入葱花，盖上盖子炖1分钟后关火开盖起锅