广式月饼--莲蓉蛋黄（少油）5年0⃣️失败配方

把花生油、转化糖浆、枧水用手动打蛋器搅拌均匀！

加入面粉，搅拌至无干粉，不要揉面，抓成团就可以了。

用保鲜膜或者袋子装好，静置两到三小时，我一般是两个半小时左右的时候开始做，松弛时间不要超过四个小时，不然会泻脚！也不要长时间放在冰箱！

面团松弛的时候，先把蛋黄喷上白酒，放置烤箱180°5~8分钟，此时要观察烤箱，不要把蛋黄烤的过熟过硬！烤完后拿出来晾凉备用！

在面团松弛的时候，可以把馅料全部称好！75克的模具，皮35g馅儿40g， 蛋黄➕莲蓉＝40g

皮在手中压扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并揉圆，压制前预热烤箱200°5分钟

把包好的月饼生坯揉成圆形，在玉米淀中滚一下再入模具压制，或者在月饼模具内撒上一些玉米淀粉防粘不好脱模，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出。

❣️入烤箱前，月饼表面喷少量的水，以防开裂，喷完水后入烤箱，200°五分钟定型刷蛋黄液（我喜欢不刷蛋黄液的颜色回油以后更好看，这个看个人喜好） ❣️刷完蛋黄液二百度，继续烤十五分钟，这个时间和温度根据自己家烤箱的脾气来摸准了自家烤箱的脾气！ ❣️那么没刷蛋黄液的，200°烤20分钟！ 出炉晾凉，放进密封袋里，2-3天回油就可以吃啦！ 尽快食用吧，具体保质期是多久不知道，因为过完节就吃没了！ ❣️也可以温热的时候就封袋放上脱氧剂！