洗净香菜，切小段
焯牛肉： 1，牛里脊肉切薄片； 2，锅中放入清水+葱叶+料酒； 3，水烧开后，用笊篱盛牛肉在水中涮10秒捞出； 4，如此反复3次； 5，视情撇出水面的浮沫。
制作蒜蓉 1，大蒜切末； 2，小米辣切小块，越小越好； 3，小葱，取葱白部分切小块； 4，白芝麻； 5，锅中起油，倒入上述所有原料，爆香； 6，盛入碗中，倒入老抽、香醋、白糖、盐、味精、胡椒粉、蚝油； 7，拌匀；
蒜蓉料汁倒入焯好的牛肉，戴一次性手套，抓拌均匀
放入香菜，拌匀