液种：液种发酵一小时以上。 34cm不锈钢盆。 若隔夜冷藏发酵，最多放5倍配方。 若不隔夜，最多可放10倍配方，1-2小时发酵完成。 通常当天早上做酵种即可，傍晚能完成全部制作。 给大家庭做面包通常需要6倍量，每次揉面12倍。
每盆放6倍配方的量。
厨师机揉面：柏翠厨师机，每次揉3倍量。
厨师机揉第一缸时，把第二缸的食材（除黄油）称量好放在剩下的半盆酵种里（以此类以）。 前两缸揉好，立即倒入保鲜盒，放入冷冻室冷冻。以免来不及处理面团，导致提前发酵。 全部制作完成后，再把暂时不用，需要保存的冷冻面团按需分割成团，分别用保鲜袋装好，贴标签冷冻
【厨师机揉面技巧】 厨师机先低档揉2分钟，看不到干粉。 再4档揉5-7分钟，粗膜。 加入黄油（包裹在面团里），4-5档揉6-7分钟，出现手套膜。