猪肝要选颜色不太深红的，腥味会淡很多，买回来的猪肝用清水浸泡半个小时以上
猪肝尽量切薄片，然后用清水冲洗一轮，沥干水后用料酒、生粉抓均匀
洋葱切条，姜切丝，豆豉备用
烧开一锅水，把猪肝放进去烫大概30秒，变色后捞起。
炒锅里热油，油热后直接把洋葱、姜丝、豆豉放入爆香，炒一两分钟后放入一小块火锅底料，炒香
然后把猪肝片倒入锅里，炒个两分钟就滴入生抽，临出锅前倒入一点点米酒，完成
1. 猪肝买浅色的会更好吃 2.切片时如果碰到有筋尽量扔掉因为控制不好熟度 3.腌制猪肝不用放盐，因为容易变硬