精致提浆皮
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这是一款传统京式提凉皮，也是万能皮，可包任何馅都行，软馅硬馅都可以，皮也非常好吃，下面配方是24个皮x50克，如果做的少，自己换算皮面的比例。
和面步骤：
首先把5臭粉放入不锈钢盆中，加入5克水，微晃动一下，再倒入316克提浆，用电动打蛋器或手动打蛋器搅至发白粘稠，然后再倒入150克色拉油和17克香油，继续搅拌粘稠，再倒入鸡蛋液搅匀，搅到发白粘稠，称好的666克面粉倒在面板上打面围，就是中间用刮板扒个坑，把打好的液体倒在中间，用平滑板从四周向中间添面，使液体和面全部融合，再用按压折叠法和面，折叠出三成筋，千万不要用手去揉面，否则做出的月饼皮发硬。叠好的面下50克一个剂子，再包入需要的月饼馅，用京式反扣模具压模，剂口朝上，放入模具中，用掌根按压实，然后在面板上翻扣再按压一下模只，快速压铁杆，把月饼生坯扣在烤盘上，摆盘3x3＝9块，月饼生坯中间留有间隔，防止烘烤时体积膨胀连在一起，然后月饼表面刷过筛蛋液，横竖各2遍，只刷月饼上面凸起部分，这样烤好后红顶白墙。
精致提浆皮的做法步骤
步骤 4
用京式反扣模具6个头，约83克，压模后摆盘28×28金盘，摆3x3＝9块，表面刷过筛的蛋液
步骤 5
单个生坯，压模后表面刷过筛蛋液，用薄刷子横竖各两遍，蛋液配3个蛋黄和1个全蛋混合（如果做的少，可用一个蛋黄加上1/3全蛋液混合）
步骤 6
长帝30升烤箱，预热五分钟之后，烤盘放中下层（也就是倒数第二层），上火230℃，烤5分钟后，月饼表面徽微上色，调上火温度降到195度，下火195℃温不变，烘烤15分钟之后出炉，每个品牌烤箱温度不同，下火自己定温度。
步骤 10
摆盘，自然冷却6小时，让里面的馅完全凉透才可以装袋缩封
步骤 13
京式83克反扣模具，6头，我用的小牙（喜欢的可以用大牙）旋转螺纹可上浮13克
菜谱创建时间：2023-09-09 18:26:51