鱼肉大约是猪肉的三分之一就够了，鱼头做了剁椒鱼头，骨头做了香酥鱼排。
鱼去头去骨去皮，一定要去皮，不然等会手工剁的时候切不断，肉切成小块，尽量小点。
放入切好的生姜大蒜和调味料
用力朝一个方向搅拌，加入生粉和食用油。
两只手来回搓成团子，大小随自己，蒸锅水开后放入蒸四十分钟，大功告成。