陕北传统炖羊肉

羊肉尽量买好的，做一次羊肉不容易😆。 带骨羊肉冷水浸泡10分钟左右后，用手抓洗3次以上，将血水尽量浸洗干净

将清洗干净的羊肉，依个人喜好，骨头剁成适量大小，肉切成适量大小

将切好的羊肉放入铁锅，加冷水至完全漫过羊肉，开小火开盖慢炖直至水开至沸腾，期间要不停翻搅羊肉，一旦有血沫就要撇干净。 陕北忌把羊肉做成带红色，此步骤最为关键，所以人不能离开锅。

羊肉血沫撇干净后，就可以下调料继续开盖煮或盖盖煮，我图选择了盖盖煮。 调料有：葱（最好是陕北红葱，市场上常见的山东大葱也可以）、姜、花椒（花椒一定不要陈年的，要最新下来的最好的花椒）、干辣椒、地椒叶（陕北有，其它地方不知道有没有，没有不放也可以）。葱要多一些，其它调料的多少根据经验来定就好了。 此步骤一般煮2小时，要把肉煮熟，期间要不停看锅加开水，别干锅了。也有说上一步骤就要把水一次加够了，那就要看锅够不够大，有没有经验知道一次加多少水了。我是中途多次加水的。 还有，加好调料后我就把肉从铁锅换到珐琅锅了，因为我还要用铁锅炒菜😅。。。

加盐，汤微微咸一点就可以了，如果要汤很少，咸淡正好就可以了，否则收汤后就可能偏咸了，好厨子一把盐，咸淡在此一举！放好盐再盖盖煮30分钟入味。