蛏子提前泡水吐沙，可以加入盐、再滴几滴油，帮助吐沙
烧一锅水，锅中加入两片生姜
水开后放入蛏子，加入2勺料酒
蛏子壳打开即可捞出
取出蛏子肉，去掉两边的黑线备用
3片生姜切姜丝，雪菜备用
白玉菇切小段，没有的话用蟹味菇或者金针菇啥的都可以
一小把毛豆洗净备用
敲两个鸡蛋备用
起锅热油，油热后倒入鸡蛋
一面煎至定型后，轻轻用锅铲铲碎，翻炒至全熟
倒入雪菜和姜丝，加入少许白胡椒粉，继续翻炒1分钟左右，把雪菜和姜丝炒香
加入350ml开水
水开后放入毛豆和白玉菇，加入2勺生抽，加盖转中小火煮2分钟
倒入蛏子肉，翻拌均匀再煮1分半
加入少许白糖提鲜，尝一下咸淡根据个人口味补点盐即可出锅。我用的雪菜够咸，就没有额外加盐
肥美的蛏子，配上雪菜的咸鲜，还有煎蛋、蘑菇和毛豆的加持，汤汁泡饭也一级棒！