香芹更好，但是我家是大芹菜，所以我采用了梢头部分，图中一斤多牛肉，一斤多芹菜，芹菜切的碎一点，牛肉也尽量切的薄短细小不需要腌制，非常热的热锅凉油，油要多，牛肉下锅后立马关火，开火必粘锅啊亲们，搅拌划散如图，然后再开大火
现在买的牛肉一般水分比较大，这一步煸炒可能会出水起沫，不要紧，我们只要把变色后的牛肉铲起就行，铲起后，一定要洗锅啊洗锅啊，不然血沫水分熬干直接下菜味道不好还易糊【如果愿意放很多的油，油热下锅过一下，就不会起沫出水了】
由于是大芹菜比较硬实，采取了干炒不加油的方式软化下
再次起锅烧油，葱蒜，自制的剁椒酱，下锅爆香，爆出红油
下牛肉，滚一圈后加入芹菜
加入盐巴，鸡精一丢丢，
一点料油【明油也行，比如玉米油，葵花籽油这种口味比较淡的，花生油，菜籽油这些重口味的慎放，如果想做出饭店效果，直接来半勺子，我炒的分量大，大概有1斤多牛肉，一斤多芹菜，】
起锅装盘，菜量太大了，如果是少点菜量，油多点，就跟饭店一样了，这里是家庭吃，一不浪费，二图健康。