Tokyo基础贝果tecona bagle

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作者：詇

复刻tokyo大贝果整形尽量团得又小又立体配方4个大贝果会很松软（200g） 6个常用，大小合适（133g） 8个小贝果会口感韧性(100g) 分割成小份后揉圆醒面 ●湿润布覆盖● ●松弛时间长一点● ●30～60min都可● ●松弛很重要●

用料

#波兰种（常温3h+低温17h）

#免水合部分（直接法也非常好吃）

水（牛奶/红茶奶茶可替）

蜂蜜（粗砂糖亦可）

#整形前需要静置20min

#整形后不冷冻直接泡碱水

#卷包时内部撒不规则海盐

#泡碱水15-30s(可泡可不泡)并吸干水

#割割割割割割割割割包！！！

剪刀/美工刀

深一点并撑开

#撒海盐割包口处

上火220+下火200

#烤完别喷水喷水会很脆

#此配方做贝果做普雷结都很好吃

Tokyo基础贝果tecona bagle的做法步骤

步骤 1

无字贝狗

步骤 2

！有字贝狗

步骤 3

步骤 4

步骤 5

展开全部

步骤 6

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

菜谱创建时间：2023-09-13 11:38:33

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