食材切配如图。土豆切得略大些，因为后续土豆煮酥软后会化掉一部分。鸡腿肉提前腌制30分钟，腌制调料见配料表。
热锅冷油，中火爆香姜蒜。
洋葱入锅翻炒。
中小火，加些水焖煮一会儿，因为家里的小主不喜欢洋葱，尽量煮得软烂些，让小朋友感觉不到洋葱的存在。
洋葱煮到半透明状态并且水分收干后，加土豆，胡萝卜和菌菇继续翻炒。
翻炒至土豆胡萝卜全熟状态后，拨到一边后加少量食用油，下鸡肉翻炒。因为鸡肉不用煮太久，这样就不用提前煸炒鸡肉再盛出，可以少洗一个碗 :-)
鸡肉炒至变色。
加开水，没过固体食材部分，小火再煮10分钟左右。
确认所有食材都已经酥软，加咖喱块。
咖喱块入锅后，小火让咖喱块融化。根据自己的口味，如果觉得味道不够浓，再逐步增加咖喱块。整个过程尽量温柔地翻炒，以免土豆胡萝卜被捣碎。
咖喱块融化后，这道菜就完成了。
拍照，开吃。