1.4斤甲鱼让卖家杀好泡好去皮，将甲鱼洗净放入砂锅中，再放入姜片，火腿片，咸肉，料酒，盐，加入刚好没过甲鱼的冷水（甲鱼背在上往下按，刚好过背的水量），开大火煮（我电陶炉最大P22）开，去浮末后转小火（P6，最小P2）煮40分钟。
开盖将甲鱼翻个身继续小火煮10分钟（P6），开盖将甲鱼腹部弄散使之全部浸没水中，放入糖和大葱段，继续小火煮10分钟后关火就好了。再焖个20分钟最好，上桌前再放入小葱花和味精就好了。中途加水用热开水。