圆茄子去皮
切1-1.5厘米左右的丁子，不要太小炸完了没了，不要太大炸不透
全部切完
油锅烧8成热，放入茄子丁
全部侵入油中不要动，等待炸至焦黄再翻动炸另外一面，直至全部炸透，这部时间较长，不要着急，全部焦黄捞出备用
锅里留有底油，锅热放入葱段姜片和蒜末，大料白芷爆香，微微上色炒出香味，这时候调制小火
放入砂糖18g
接着放入酱油和甜面酱，料酒
把炸好茄子倒入锅中，把火力调大
翻炒至上次均匀后加入蒜末
加入葱段
出锅。
完美
1这道菜是我童年的味道，不要说油大啊，减肥啊，这道菜就是这样的，当然也有杀水的做法，这个偶尔吃一回特别香 2炸茄子油要多，不然不好吃，炸后油可以放入盆中放凉以后还可以用 3炸甜面酱火力要小，放入茄子再调大，不然会往外嘣油嘣面酱 4熟了盛出时候，锅底油比较多，一般就不要了，不要一股脑盛碟子里，油比较大 5重点是甜面酱的味道，出锅葱换成香菜也好吃 6甜面酱可以用天津利民