猪手烧毛剔骨，用刀刮洗干净沥干水分备用。
洗干净的猪手，把多余的瘦肉切下来，用手把猪蹄卷紧，一边用保鲜膜包紧，放冰箱速冻2~3小时。
葱、姜、沙姜、辣椒、红葱头、香菜洗净沥干水分备用。
冻好的猪手，取下保鲜膜，用棉线把猪蹄绑紧防止15分钟备用。
取锅放足量水，放入花椒、八角、姜、葱、料酒、放入猪手大火煮开转中小火煮30分钟。捞起放入，提前备好冰块的水里静止30分钟。
葱、蒜、沙姜、辣椒、洗净切好放入碗里，放入生抽、白糖、白芝麻，少许醋、备用
取锅放入适量油烧至七成热直接泼在配料碗里拌匀即可。
沥干水分的猪手剪去棉线，切薄片放入盘子里摆盘，淋上酱汁即可。