无油水煎蛋

热锅，全程中小火。手掌在锅上方感受到热浪。

将鸡蛋轻轻打入热好的锅里面。

小火煎至蛋白不透明，大概1-2分钟。如果想要蛋白不起泡，用更小的火，时间延长一些。

从锅壁加开水一圈。注意是【开水】。水不要浇到鸡蛋面上，以免冲散蛋黄。马上盖上锅盖。关火，锅仍放在底座上，电陶炉余温保持比较久。如果是煤气炉，调到最小火。

加锅盖闷2分钟。即成。理想状态是锅内正好没水，不焦，水汽丰润。