手指饼干做法： ①蛋白蛋黄分离，烤箱上火180下火160℃预热。 ②方法一：蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加糖打发蛋白，电动打蛋器打到湿性发泡后加入玉米淀粉，打发至干性发泡。加入蛋黄继续用电动打蛋器打一两下，不用太均匀筛入低筋面粉快速用刮刀翻版均匀。 （方法二：10克糖加入蛋黄，先打发蛋黄至膨胀发白有些许纹路。蛋白加入柠檬汁和玉米淀粉，35克糖分三次加入蛋白打发蛋白，边倒入蛋黄糊边筛入低筋面粉。） ③装入裱花袋，挤入烤盘。送入烤箱中下层，烤12分钟左右。
慕斯糊： ①蛋黄加20克糖，加少许柠檬汁和朗姆酒去腥，隔水加热至浓稠。加入泡软的吉利丁片（冷水泡发夏天用冰水）。 ②打发马斯卡彭，加入蛋黄糊拌匀。 ③淡奶油加20克糖打发至酸奶状。 ④淡奶油加入马斯卡彭拌匀。
淋面（组装冷冻好慕斯，慕斯定型了再做淋面。）： 芒果切成块，加入破壁机打成泥。 吉利丁片提前泡软。 不粘锅加入芒果泥，把芒果泥收的浓稠一点，关火加入泡软的吉利丁。
组装： 取个玻璃密封盒，比提拉米苏那种不锈钢的密封性更好。 手指饼干蘸咖啡酒铺底，自己烤的手指饼干吸水性会更好，正反面记得都蘸满。 一层手指饼干倒入一半慕斯糊，想要出层次分明好看，就在这一步送入冰箱速冻10分钟。 拿出来，再铺一层蘸咖啡酒的手指饼干，再倒剩下的慕斯糊，冷冻室冻10分钟。 这个时间做好淋面，并在温水里保个温。 慕斯冻好后，倒入淋面，冷藏4小时以上。