牛肝菌肉质厚实，非常吸油，必须用大油炒才能激发香味。做成汤软软的没有香味不太好吃 1五花肉(纯素也可以)半解冻状态切小薄片，加入料酒，姜片，拍蒜子，慢慢煸香 2切青红椒段。牛肝菌不要浸泡洗，失了真味。用百洁布洗。用切去根部，挖干净。斜切成0.5厘米厚片，成品会收缩40%。
3盛出五花肉，留底油。加入菌，拍蒜子爆炒几分钟。最后加入青红椒段，五花肉，盐，酱油，味精。翻炒两分钟出锅