洗去泥土
刮干净生姜皮
加盐腌制一晚，每隔一段时间把它翻拌一下均匀。
切片晾晒一个太阳
瓶子也要开水烫过，太阳晒干。
装瓶：一层生姜一层糖，压紧。最上面盖一层糖。用糖来腌制出水，糖化入味后加白醋。腌制2,3天后放入冰箱冷藏。
酱油生姜：10斤生姜50克盐，腌一个晚上，第二天晾晒一个太阳。装瓶加生抽至瓶口。2，3天后移人冰箱。