兔肉切指甲盖大小的丁，洗净滤干水分，加盐、胡椒粉、米酒、淀粉拌匀，再加少许油拌匀（⚠️兔兔一定要买新鲜的，冰鲜的千万别买哈，腥味重怎么做都不会好吃的❗️）
酸菜多洗几遍，挤干水分切碎备用。热锅凉油下兔肉，一半姜片翻炒变色后捞出。
剩下的油再加一勺猪油进去烧化，下花椒，酸菜炒香，再放剩下的一半姜片、蒜片、半勺郫县豆瓣炒出红油，下兔肉炒匀。
倒入半罐啤酒煮开，接着调味：少许五香粉、少许糖、一半的小米椒碎（⚠️这里就不需要放盐了，因为酸菜本身有盐味，兔肉也是腌制过味道的，再放盐就咸了❗️）烧开后中火煮几分钟。最后下另一半的小米椒碎，开大火收收汁OK！