准备食材，小排切成小块，浸泡出血水沥干备用
小排冷水下锅，加入料酒焯水，水开煮一分钟，捞出用热水清洗干净
冷油放入调味料爆香，冰糖炒至化开
加入豆瓣酱爆香
放入小排翻炒一会，加入开水
加入生抽
加入料酒
加入蚝油
水开转小火，盖盖焖煮一小时
汤汁基本收干
出锅前加入米醋翻炒均匀
出锅撒芝麻
炒调味料时，无需特意炒糖色（会炒糖色的也可以炒），冰糖化开略炒一下即可，注意不要炒糊。 喜欢颜色深的可以加点老抽