芥兰苗一般广东那边吃的多，长三角很少见，菜场多数都不卖这个，芥兰两种吃法，一个是芥兰苗，一个是芥兰的茎，芥兰茎和莴笋很像，长三角卖的多的就是茎，和莴笋一样削皮后炒肉
一般炒这个菜，牛腱子，牛里脊都可以，个人觉得牛腱子更好吃，经脉多有嚼头
芥兰苗的底部切掉一片不要，然后底部的皮比较老比较厚，和芥兰茎一样，把皮剥掉就行了
用菜刀，给芥兰苗切滚刀状，改短它，方便炒牛肉
切好炒菜的配料
牛里脊切个稍微大点的片，一元硬币厚度左右都可以，生姜拍碎切末放进去，加嫩肉粉，老抽，白糖，味精，黑胡椒粉，腌20分钟，嫩肉粉有咸味所以不要放盐，腌好了，加入一些水淀粉搅拌均匀，再加入一点油润滑一下，再加入一些洋葱丝增香
锅里多放些油，肉加进去划熟，盛起来，过滤掉油，备用
洋葱丝扔掉，就这样沉淀下油，等会再用
锅里烧开水，加盐，一点油，然后关火，芥兰放进去焯水十秒钟，然后捞起来冷水过一下，沥干水分备用
锅里一点油，加一点猪油，一点蒜瓣，姜丝，爆香，放入牛肉，中火炒一下，放入芥兰，关火，放白糖，盐，味精，黄豆酱，适量，然后开大火快速翻炒均匀即可。 然后放入红椒圈，一点洋葱丝，一点点水淀粉加进去收汁，就可以出锅装盘了
出锅开吃
长三角这边很少能吃到芥兰牛肉，因为万达，银泰城等商圈，普遍用的是菜心牛肉，这个菜心是广东菜心，不是用的芥兰苗，菜心牛肉出水量大，且菜心加热后，容易发黄，色泽不像芥兰一样很绿，菜心口感和芥兰苗也差三四成，说白了菜心炒牛肉，色香味都要逊色于芥兰牛肉很多，芥兰苗南京叮咚买菜上可买的到，但是一斤要小20元，炒一次要半斤，相对成本比较高，可以网购回来放冰箱，价格比较低，芥兰苗也比较容易保存，牛肉15元的分享就足够了