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京式提浆
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作者:
Curifood
糖浆在各种传统的中国月饼风格中起着至关重要的作用。它不仅赋予了月饼基本的甜味,还起到了关键的防腐作用,保持月饼新鲜,保持面皮湿润,帮助“回油”,并与碱反应平衡pH值。 不同的月饼配方需要不同的糖浆,但一般来说,月饼制作会用到两种关键的糖浆:北方传统月饼的提浆和广式月饼的转化糖浆。 这个系列分三部分: 第一部分 如何制作提浆 第二部分 如何制作转化糖浆 第三部分 两种糖浆比较以及对饼皮的影响 这里为第一部分。
用料
白砂糖
500克
食用柠檬酸
0.5克
过滤水
200毫升
透明麦芽糖80%
80克
京式提浆的做法步骤
菜谱创建时间:2023-09-25 15:21:34
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