1.处理茄子 切成指头粗的条，盐杀挤水裹淀粉油炸 或放电饼铛省油，详见酱茄子做法 2.调汁 耗油1勺，红酒或黄酒2勺，酱油1勺，醋2勺，糖2勺，番茄酱1勺，淀粉鸡精少许，搅拌均匀 3.少许油葱蒜爆香加鱼香汁稍微煮一下，放茄子快速炒均匀出锅，不放水，最好放点郫县豆瓣，孩子吃算了