相见恨晚｜黑松露巴斯克

Name: 相见恨晚｜黑松露巴斯克
Ingredients: 300g奶油奶酪（kiri➕卡夫菲力各一半）; 65g糖; 18g黑松露酱; 3个鸡蛋; 180g淡奶油; 10g低筋面粉/玉米淀粉; 一小撮盐&柠檬皮屑（没有也没关系）

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作者：玩笑话VJ

以前总对巴斯克有误解觉得平平无奇…后来吃多了才发现原料食材配比这些客观因素造成的差距真的会造成很大的认知偏差… 朋友推荐了黑松露巴斯克，正好家里有黑松露酱就想试一试，吃了一口大呼惊艳👍入口黑松露的冲击力太强了，但是随后的奶香突显了极致的柔和感，加上细腻顺滑的组织，撒上几粒粗海盐，完美👌（配一杯冷萃更合适～）比较了好几款配方最后选了根据我个人的喜好综合了一下。我对巴斯克的期待大概是【够细腻，不偏酸，风味足】 ❶细腻很好解决，奶酪一定软化充分最后芝士糊记得过筛，还有一点很重要的就是液体占比，所以调整了淡奶油的比例，追求更细腻顺滑的口感； ❷很多店里的巴斯克酸的明显，奶酪的选择上有很多值得注意的地方，之前也在笔记里总结过不同品牌奶油奶酪的差异性，所以最后决定【kiri➕卡夫菲力】各一半，前者满足细腻，后者满足奶香； ❸风味的话无非就是黑松露独特的香气；其他口味也是一样的，之前吃过几家开心果巴斯克，最终还是觉得质地再丝滑也不如充分发挥了开心果的咸香口来的好～ - 📝原料（※6寸x1个）

用料

相见恨晚｜黑松露巴斯克的做法步骤

步骤 1

软化好的奶酪加入糖（糖粉细砂糖代糖都可以）搅拌均匀顺滑；烤箱提前220度预热； 🔺一些奶酪软化tips： 1. 糖可以软化奶酪，所以一开始奶酪太硬或者结块也不用着急～记得至少提前半个小时就从冰箱拿出来 2. 奶酪没有提前软化的话，先全部称好，在上面盖一层保鲜膜然后…手动碾压😇 3. 隔水软化，微波炉软化都是可以的👌 👆想要顺滑细腻的口感必须保证每一步的搅拌都是到位的，这些都建立在奶酪软化很完美的基础上！

步骤 2