冰糖黄焖河鳗

河鳗让摊主杀好，自己拿回来杀太难了，因为河鳗身上有粘液，根本难易上手。

杀好的河鳗用细盐擦身，洗去身上的粘液，这样可以去腥。洗去血水后，用厨房剪剪成2~3公分一段备用。

起油锅，若不粘锅油少许即可。油温上来后，加入蒜子爆出香味，蒜子的加入才是这道菜的灵魂。蒜子爆香后加入生姜片，河鳗段直筒状放入锅里煎，先煎两端，再煎鱼身，在煎鱼身时记得要小火+少翻身，否则鱼皮破了，颜值大大减低。

河鳗段煎成稍稍变色，锅里继续加入适量的料酒、生抽、老抽，也可以根据口味加入一个干辣椒，加入1~2小碗水差不多能盖住鱼段就行，盖锅盖闷烧20分钟，中间记得翻身，保证鳗鱼都能入汁，但也一定要记得少翻身，否则鱼肉碎了，很难看。

加入碎冰糖，一定要用冰糖，这是这道菜里的另一个灵魂所在。慢慢收汁、调味，颜色也慢慢变得红亮起来。