莲藕要挑两头不漏的为好，这样的莲藕藕孔干净，没有泥土。
土鸡斩块清洗干净。
锅里加足够凉水，倒入鸡块焯水，加入葱段，姜片和1勺料酒去腥，水烧开煮2分钟。
捞出清洗数遍，浮沫洗干净为止，沥水备用。
准备好姜片，葱段，八角、花椒、干辣椒、蒜瓣、冰糖、酱油、料酒和盐等调味料。
锅烧热倒适量植物油，加入姜片，葱段，八角、花椒、干辣椒、蒜瓣爆香。
倒入鸡块翻炒变色。
加入料酒、生抽、老抽。
再加入蚝油。
翻炒上色。
添水没过鸡块。
再加入冰糖，盖锅烧开后，转中小火先炖20分钟。
这时候可以准备莲藕，去皮切滚刀块过水洗净。莲藕要下锅前再切哦，切早了容易氧化变黑，如果提前切，就放到白醋水里浸泡备用。
开锅下入莲藕，加少许盐，继续小火炖煮30分钟。
翻炒收汁。
可加点小米辣或青红椒块调味，汤汁多少根据喜好选择，收汁时勤翻动，避免糊锅！
出锅，可撒上适量葱花或香菜末。
一道超级下饭的鸡块烧莲藕便完成了！是不是很有食欲！
莲藕鲜甜软糯，鸡块香烂入味，吃一口让人想不爱都不行，简直就是米饭杀手。