冷水到鹌鹑蛋一半，大火烧开后五分钟，用勺子敲碎后改中火五分钟后关火，倒入冷水盆，这样容易去壳。
油锅加入蛋，中火煎至有点焦黄后，加入老抽上色，后加入生抽，白糖，一点点开水，抖动锅子均匀入味，大火收汁，撒葱花起锅。