红烧羊肉

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作者: 露茜小厨
适合秋冬的滋补食疗。羊肉两款经典吃法,一是煮羊肉清汤或清炖(建议搭配白萝卜或竹蔗同煮,清甜可口),根据“猪不椒,羊不料”的说法,清蒸,清炖这类美食做法的最大特点就是,最大程度还原肉类食材的本身味道,所以清蒸清炖羊肉时不宜加大料(如味道霸道的八角)同煮;二是红烧,要区别的是,根据所购羊肉的特点(如骚味是否重),红烧是可根据实际需要和个人口味适当添加一些香料的,大料亦可,但不宜多,多了易发苦。 你对“猪不椒,羊不料”真正理解到位了吗?

用料

红烧羊肉的做法步骤

步骤 1

一、焯水。冷水下锅,加入姜片同煮,中途加花雕,煮沸7-10分钟后撇去浮末。

步骤 2

热水/温水冲洗干净,沥水备用。

步骤 3

二、备调味料。这次用本地散养的黑山羊,骚味不重,故而香料用的不重。

步骤 4

备好其他调味料。

步骤 5

三、炒糖。少量油下锅,加适量冰糖,炒融化至微褐色(注意不要过火以免发苦)。

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步骤 6
步骤 6

把沥干水的羊肉倒入翻炒,微上色,收紧肉质。

步骤 7

四、增香。炒香料、炒酱。肉推至一边,倒入花椒、香叶、草果、桂皮等香料炒香。

步骤 8

加入豆瓣酱、生抽、老抽等翻炒均匀。

步骤 9

五、烧开。加入足够量的热水,没过羊肉,烧开。

步骤 10

六、炖煮。倒入砂锅(瓦锅),加入红枣,山楂干(使肉易软,开胃)和干辣椒。烧开后调小火,焖炖1.5小时。 (喜欢隐隐微辣的,干辣椒可留至最后30分钟再加入。)

步骤 11

期间,煮至20-30分钟时,可把香叶和桂皮挑出来,以免后续香料味道过重。

步骤 12

喜欢配菜丰富的,可加胡萝卜、土豆、西芹和大葱或四选二。胡萝卜和土豆切滚刀块,要在最后的25-30分钟再加入,特别是土豆,太早放入易糊化。 西芹(斜刀切),在最后的7、8分钟加入,大葱在最后的5分钟加入。

步骤 13

不喜欢放胡萝卜和土豆的,羊肉直接红烧也很好吃。

步骤 14

炖了1.5小时后的羊腿肉,皮也已经软糯。

步骤 15

胡萝卜的加入,增色、提味,增加层次感。土豆则吸收了汤汁,美味下饭。

步骤 16

洒上大葱段后焖了又5分钟的成品,开吃!

步骤 17

绝对下饭利器!底下的羊肉酱汁,第二顿拌个面,也是很不错的。

红烧羊肉的小贴士

1、焯水要冷水下锅 2、炖煮过程如需续水,应加热水。 3、生抽、老抽、柱侯酱(黄豆酱)、蚝油这些很够味了,基本不需另加盐;差不多炖好时尝一下,结合个人口味微调。

菜谱创建时间:2023-10-04 10:11:30
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