老板鱼洗净，剁掉带刺的尾巴，用剪刀✂下半部分沿着中线剪开，上半部分沿着半圆形的腮剪开，挖掉内脏，减掉腮。
从中间切开，切成大块，把边子和中间肉厚的分开＋盐🧂，姜丝，料酒腌渍
水开，先下带骨的厚块，再下薄块和边子，再次水开1-2分钟，边捞边洗净粘液，分成两盘。
一盘＋蒜蓉酱 蒜蓉酱做法：慢火炸蒜末＋盐🧂，糖，蚝油, 海鲜酱油
一盘切葱丝＋盐🧂，幼砂糖，海鲜酱油，浇热油