板栗仁红烧肉（3重脱脂）

【烫肉皮】 作用一是去毛，二是去腥。 起空锅，中火，手空放锅上感觉到热度就可以了，把肉皮在按锅内，至微微焦黄。 锅内加水正好是温水，就这个温水把肉洗干净。或者直接用热水器的温热水把肉洗干净。 注意，肉不要焯水。

【肉切块】 把肉切成2.5厘米至3厘米见方的块。

【脱脂1】 起锅，用油滑锅三次后，只留少许油； 小火，放肉块入锅，中小火慢炒； 这个过程会比较长，要有耐心，这一步做到位这个菜就成功了80%。把肉里的油脂炒出来，吃起来不腻； 炒至肉焦香、收缩、表面微黄，到图示这个程度； 把炒出来的油盛出来，这是第一次脱脂。

【上色】【脱脂2】 关火，肉在锅里不用盛出来，直接加入姜片； 开小火，炒出姜的香味； 离火，放八角一个、白芷一小片、桂皮指甲壳大小（这三种一起是湖北的五香味）； 开小火，炒到可以闻到香料的香味； 离火，再放红糖、老冰糖，小火翻炒至糖融化包裹住肉块； 离火，加生抽、蒸鱼豉油、美极鲜味汁，小火炒匀，让所有作料紧紧包裹住肉块； 加水，没过肉块； 加胡萝卜块，大火烧开； 撇去浮上来的沫子、肉渣、浮油，这是第二次脱脂。 注意，一定不要用老抽上色，否则成品会黑乎乎的。

【闷烧】 尝味道，放盐调整咸淡； 加香菜段，加盖，最小火烧45分钟； 【可以用高压锅缩短做菜的时间，如果是电压力锅，直接选肉类，时间是自动的； 如果是普通高压锅，上气加压力阀后10至12分钟即可。】 【配菜板栗仁，可在小火烧的第15分钟左右入锅】 ^^^^^^这道菜做起来相当的费时间，有时间的话可以一次准备几餐的份量，到这一步焖烧后，连肉带汤汁分装后冷冻，工作日下班回家，只需要十分钟不到“收汁”就能享用了哦 （关于解冻，可以微波炉解冻，也可以头天晚上或当天早上从冷冻室移到冷藏室。） （关于预制菜，应该也算是吧，但是这个一没添加剂二冷冻时间可控，两个星期内吃口感没差异，绝对比外卖和买的预制菜好吃、健康，不敢说便宜，毕竟自己买的新鲜土猪黑猪的腩肉都不便宜）

【收汁】【脱脂3】 把胡萝卜、香菜段、八角姜片等佐料捡出去丢掉，板栗仁盛到盘子里，锅里只留肉和汤汁； 中火烧开，把表面的油全部捞出来丢掉，这是第三次脱脂； 加入少许蒜粒，在汤汁收浓过程中要不停地翻动，避免粘锅，至汁收浓均匀包裹在肉块上关火起锅

【装盘】 板栗仁铺盘底，肉块摆板栗仁上。