1、鸡爪去掉指甲，对半切开，冷水下锅加3片姜、2瓷勺料酒焯水，去掉浮沫冲洗干净； 2、锅热多点油下5片姜、2块桂皮、3颗八角、5颗干辣椒，小火炒出香味； 3、倒入焯好水的鸡爪，1瓷勺酱油、1勺辣椒粉，小火翻炒几下，倒入少许啤酒、半碗清水至没过鸡爪一半； 4、加入少许盐、鸡精味精，烧开装进高压锅冒气后中大火压10分钟左右；（电高压锅则用炖肉模式） 5、油热小火下蒜沫、红辣椒碎或小米辣、少许辣椒粉、盐、味精，炒出香味； 6、下压好的鸡爪和少许原汤，加入一勺生抽、少许蚝油翻炒均匀，大火收干点汤汁，出锅前来点香油翻炒均匀，撒上葱花即可装盘。