螃蟹清理干净，薄薄的蘸一层面粉。
粉丝用冷水泡软，半小时以上。
大约100克猪肉糜，我用了一块大排肉切丁。 生抽5克，盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，白胡椒粉一点点，生粉1茶匙，拌匀备用。
葱，姜，蒜，红葱头（红葱头不好买直接挖了洋葱芯意思一下😄）。葱你们用小葱就好，葱白葱绿分别切好备用。
1个洋葱切丝铺在锅底，用了一个麦饭石不粘汤锅代替砂锅。
XO酱2汤匙，大约20-30克。
调好料汁，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，生抽10-15克，蚝油5-10克，水20-30克。调匀备用。
螃蟹煎至8分熟，忘记拍了😂
近点看看蘸了面粉的所以有一层薄薄的面衣，就靠它吸收汤汁的味道了，会特别好吃。 煎好螃蟹的油倒出来，可以做其他菜的，很香。
然后来处理肉末粉丝，炒锅里留一点油，先煸炒肉末，直到肉末的汤汁都蒸发了，肥肉里的油煸炒出来，锅里又可以看到油汪汪的时候，再下葱白，姜片，大蒜，再次炒香后放入粉丝，煎炒1-2分钟后，加入蚝油5-10克，老抽5克，翻炒几下后加20-30克水，用筷子翻炒，拌匀。倒入我们步骤5准备好铺好洋葱丝的“砂锅”里。
炒锅稍微清理一下（我用厨房纸巾擦一下），重新放入一大勺煎螃蟹的油，仍旧是放入葱白，洋葱芯，大蒜，生姜等，翻炒出香味后就放入XO酱，炒出香味，大约1-2分钟。
放入煎过的螃蟹，翻炒均匀。
放入蟹盖，喷一点黄酒，倒入步骤7调的料汁，盖盖子煮2分钟。装料汁的小碗正好用来调水淀粉，一汤匙玉米淀粉，一汤匙的清水，拌匀。
开盖倒入水淀粉，翻炒均匀。关火。
也装入“砂锅”。最底下是生洋葱丝，然后是炒好的肉末粉丝，最上面是炒好的螃蟹。
吃的时候中火加热3分钟左右，我用的电磁炉7档火。非常好吃！真心和做的好吃的饭店里吃到过的味道无限接近了。而且蟹肉Q弹，不是海蟹做不好就会很松散无趣的口感，所以赶紧记录下来，也分享给你们～