香辣虾

腌制虾：去掉虾线，孩子一般不喜欢吃的时候有虾头，所以我把虾头也会去掉，去掉虾线和头后清洗干净，每个虾背中间划一刀，这样做出来的虾会更入味，放入盐、料酒腌制15～20分钟；

煎虾：腌制好的虾会出水，把里面的水倒掉，如果有厨房用纸最好稍微把虾擦一下（因为马上要油炸，避免有水溅出），平底锅放入少量油，莫过虾的一半即可，油烧至8成热放入虾，煎制两面金黄，皮酥脆捞出备用（煎的过程会溅油，尽量放虾时锅盖挡一下，但不能盖锅盖，这样虾皮就不脆）；

炒锅中放入少量油，开小火，依次放入姜片、蒜片、葱白、小米椒、花椒、红辣椒、郫县豆瓣或干锅酱（如果给孩子做不能吃辣可不放，换成黄豆酱也可以），小火炒出红油和香味，放入煎好的虾，在倒入蒸鱼豉油、料酒、蚝油，糖，转中火翻炒两下，倒入大约30毫升水（千万不要倒多，如果不知道倒入水量，尽量先少倒一些，不够在加即可），翻炒后盖锅盖焖2分钟，揭开锅盖开大火收汁，待汤汁浓稠时即可出锅；