煮一锅开水： ①倒坛子里些，烫洗一遍消毒（坛子大就放倒滚一圈） ②剩余开水放凉备用
卷心菜切根、撕掉一层外皮
我一般1个包菜切4-6瓣
将包菜在凉开水中清洗一遍 放干净镂空筐子里晾干水份，3小时左右
泡菜水干料： 🔹盐2勺 🔹香叶8片 🔹八角8个 🔹桂皮4小段 🔹花椒30颗左右 🔹干朝天椒10个（不太辣就多放了） （可换成湿线椒就在后续装罐步骤放入）
煮泡菜水： 将以上所有干料洗净倒入锅中 大火煮开，转小火煮5分钟，关火放凉。
切片： 🔹生姜一小段 🔹大蒜6~10瓣
把包菜整齐码入泡菜坛，装至一半时，再放入姜片蒜片+泡菜水。 接着继续码入包菜，等装到离坛口约6厘米处时，用筷子压紧，然后注入泡菜水以淹没蔬菜👌 （这里水不够就倒矿泉水／凉开水）
最后坛口撒一勺白糖、倒小半碗白酒， 大功告成！棒棒哒✌✌✌
封口前我会用双手拍打拍打，旋转旋转坛子，让里面空气跑出来再紧紧封口。😊
注意：一定放到室内阴凉通风处，再套袋个避光简直完美~😊 ✍个日期，其他交给时间吧！😋
✅1.发酵温度：乳酸菌在26~36度之间时，生长较活跃。 ✅2.香料和辅料：是泡菜风味形成的关键，添加的种类和量，可根据不同的泡菜风味和个人口味来定。 ✅3.捞泡菜时：要严格保持卫生，防止油脂、污水混入坛内。 ✅4.老泡菜汁再次发酵：制成泡菜后剩下的发酵汁里含丰富的乳酸、乳酸菌及风味物质，可以用来腌制新的泡菜。发酵汁在浸入新的蔬菜原料时，需适当补充盐、香辛料等。 💖吃的时候可根据个人口味，再加调味料香油之类哦~