QQ弹弹猪肉丸子

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一斤瘦肉大慨可以做1.2斤到1.4斤左右

用料

QQ弹弹猪肉丸子的做法步骤

步骤 1

最好是当天新鲜买,新鲜做!!! 我选的是瘦肉里筋少看起来比较嫩的肉一斤,有筋的话可以去掉,让老板送了一小块肥肉约60克。 肉洗干净切小块,放盐12克、白糖10克、鸡粉5克、生姜粉0.5克、胡椒粉适量,抓拌均匀,再加入8克木薯淀粉抓拌均匀。 注意:【如果肉加倍的话这些配料就要加倍】

步骤 2

装到保鲜袋压平,不要让肉重叠一起,放冷冻室2-3个小时,最好把打肉机的杯一起放保险,全程保持住冷(每个人的大肉机一大一小,随意)

步骤 3

冻好的肉是有要冻块的状态,半软的样子拿出来,放绞肉机里。

步骤 4

冰块水先用75克+10克木薯淀粉混合成淀粉水! 绞成肉末后,淀粉水加入搅拌

步骤 5

剩下的75克冰块水+2克泡打粉混合,加入肉泥里…... 每次加的水都要让肉充分吸收 步骤 5

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步骤 6
步骤 6

绞到肉泥变成淡粉肉色,就可以进行手搅打几分钟 (所以我把打好肉泥放冷藏室1小时才拿出来继续)

步骤 7

往一个方向搅拌,摔打十几二十下的操作

步骤 8

煮开水后,用最小火,挤丸子时瓷羹沾点水。煮至浮起,泡冰水会更加Q弹 【全程保持肉低温的操作】

菜谱创建时间:2023-10-10 21:19:36
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