想要做好一份蛋夹肉饼，肉馅的调味是重中之重。肉馅里加上葱花、食用油和酱油，再加上鲜菇粉一块搅拌均匀。
家里有剩下来的绿叶菜，像是菠菜、油麦菜、芹菜什么的，都可以加进去。提前焯水，剁碎了，扔到肉馅里和匀了就好。
相比和面做面饼，还是这种软嫩的蛋饼做起来简单又好吃。
不粘锅喷油，往锅里倒入一半的蛋液，等小火烙到蛋液凝固，就能把拌好的肉馅铺上去了。
之后倒入剩余的蛋液，盖上盖子，煎焖到蛋饼底面上色再翻面。
等蛋饼的两面已经完全金黄定型了，也都熟透了，就能给它盛出来切块了。三角或者是方形的小块块，很方便孩子自己拿着吃，还能解放喂饭的老母亲。