先做蒲烧汁：把除了鳗鱼的所有调料倒入小锅，煮开后再咕嘟两分钟左右使其粘稠即可。
蒲烧鳗鱼解冻，用清水把鱼上面所有的酱汁都洗干净，边边角角都要，不然等容易焦。用厨房纸把鱼上的水擦干净。 (下次尝试一下新做法是用茶水煮一遍）
锅中喷一丢丢油，把鱼皮那面朝下放在锅中小火煎到有点微焦，具体也看自己喜欢什么样的口感，然后翻面再稍稍煎一下，取出放在烤盘中，把做好的蒲烧汁刷在表面，然后烤箱250度烤2-3分钟即可，出锅可以再刷一点酱汁，可以撒一些芝麻海苔，如果有可以再放些山椒粉