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家庭版兰州牛肉拉面复刻 八九不离十的思路和小tips
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作者：
一只大桃儿
用料
家庭版兰州牛肉拉面复刻 八九不离十的思路和小tips的做法步骤
步骤 1
牛肉泡血水 多洗几遍 焯水撇掉血沫 放入香料炖煮 我是二斤的量 （高压锅半小时 砂锅珐琅锅就1.5小时以上吧） 清炖牛肉还是建议焯水的 这样汤会更清 （炖牛肉时候咱就不放盐了
步骤 2
炖牛肉的功夫来炸大蒜 多倒油可以先火大一点 冒泡了转小火 不要糊了 一头蒜小火大概7分钟左右 变色之后 大粒的蒜还泛白就可以关火了 余温再熟成一下 火候就刚好了
步骤 3
大粒的蒜还泛白就可以关火了 余温再熟成一下 火候就刚好了（蒜酥是灵魂 一点要炸啊
步骤 4
香菜 小葱 芹菜 姜丝 切好备用
步骤 5
牛肉汤 （如果觉得腻可以一半牛肉汤一半清水）➕姜丝 大蒜酥 芹菜 小葱 如果放白萝卜 就多煮会儿 半透明了 我煮萝卜大概煮了25分钟 萝卜就入味了 调味➕一小勺白糖提鲜 盐 白胡椒 松鲜鲜 尝尝 适口就行了
步骤 6
我用的碱水面 煮了5分钟 还有一丝丝硬芯儿 就好了 作为汤面软硬是合适的 我喜欢硬一些的面条 讲究的朋友可以手擀面 更香
步骤 7
组装 就是汤 很多牛肉 小葱香菜 辣椒油 炫吧 太香了
步骤 8
妈妈说香迷糊啦 哈哈
家庭版兰州牛肉拉面复刻 八九不离十的思路和小tips的小贴士
1️⃣大蒜酥是灵魂 2️⃣白萝卜可以提鲜 3️⃣俺总结一下店里兰拉的精髓 就是 牛肉原汤+白萝卜+蒜酥+盐+白胡椒+味精（松茸鲜、鸡汁、鸡粉、牛肉粉 都可以）煮汤 最后撒大量葱和香菜 淋辣椒油 可以复刻个八九不离十 至少汤底是好喝的
菜谱创建时间：2023-10-12 16:26:04
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