牛腱子洗干净，整个放冷水里泡血水， 卤的香料：草果一个去籽只要壳，八角一个，香叶3片，白扣2个，桂皮一点，小茴香一把，花椒一把，沙姜几个，大块姜，大蒜，黑色的点点是黑胡椒粒，可加可不加
切大块，放盐、米酒，生抽、老抽、味精、蚝油抓一下～（喜欢广式口味可以加点沙茶酱）
腌一下，最好半个小时
把香料放袋子里泡冷水15分钟，可以去掉苦味，让香料更快出香味
高压锅里加冷水，冷水刚好盖到牛肉，放香料包，盐再加点，开火，这时可以尝一下汁的咸淡， 然后盖盖子，高压锅上气15到18分钟左右，放气，倒出牛肉泡牛肉汁里能更入味～然后等牛肉温热的切更香～放凉了切更薄 如果用砂锅就冷水过2指的水，大火烧开煮1小时或一个半小时，中间多翻面～
沾汁：我是大蒜粒爆香加生抽，爱吃辣可以加辣椒粒～我妈喜欢生辣椒放开水泡放生抽