我买的是菜市场泡好的竹笋，回家清洗一下切块就行
这是蒜和姜，碗里的是泡姜泡辣椒
焯牛肉的时候记得是冷水下锅
焯好之后一定要用清水洗干净表面的沫子
冷锅里放冰糖，小颗粒的也可以，大块的也可以，记得大块的最好要敲碎。这个步骤叫炒糖色，冰糖冒泡就行，不能冒烟哦。
翻炒上色，记得保护好自己的手
牛肉绝大部分都已经上色
加入料酒翻炒2分钟左右
牛肉推到一边，加入蒜瓣和姜片
姜蒜炒出香味了，再加入泡姜泡辣椒
这是自制的豆瓣酱，比较辣
也可以用买的，这种不太辣
我家人比较能吃辣，一般不用外面买的豆瓣，觉得没味
火锅底料不是必须加的，这个看个人口味
翻炒，不停的翻炒，大约8-10分钟
加水，没过牛肉就行
加入调味料
家里有啥就加啥
加盐和鸡精，自己尝着点味
换锅，这步不是必须的。夏天的时候，我怕热，会换成电压力锅。冬天会换成珐琅锅。不论电压力锅还是珐琅锅，都可以节约烧制的时间。
小火，50分钟。如果是电压力锅，会有按键的选项，就选牛羊肉就行。
加笋块
再烧15分钟就可以了
表面撒点香菜和芝麻点缀一下，直接珐琅锅上桌哦
这是牛肉米线哦
1.根据牛腩块的大小来决定烧制的时间，块越大，时间越长。 2.不喜欢笋块的，可以换土豆，或者吃纯肉也可以。 3.如果是电压力锅，还需要再换回去一次，因为笋块加入后还需要烧一会，就得在炒锅里了。 4.要吃米线的，可以稍微多加点水，汤汁多一点，浇在米线上才够味。