笋子烧牛肉（珐琅锅）

我买的是菜市场泡好的竹笋，回家清洗一下切块就行

这是蒜和姜，碗里的是泡姜泡辣椒

焯牛肉的时候记得是冷水下锅

焯好之后一定要用清水洗干净表面的沫子

冷锅里放冰糖，小颗粒的也可以，大块的也可以，记得大块的最好要敲碎。这个步骤叫炒糖色，冰糖冒泡就行，不能冒烟哦。

翻炒上色，记得保护好自己的手

牛肉绝大部分都已经上色

加入料酒翻炒2分钟左右

牛肉推到一边，加入蒜瓣和姜片

姜蒜炒出香味了，再加入泡姜泡辣椒

这是自制的豆瓣酱，比较辣

也可以用买的，这种不太辣

我家人比较能吃辣，一般不用外面买的豆瓣，觉得没味

火锅底料不是必须加的，这个看个人口味

翻炒，不停的翻炒，大约8-10分钟

加水，没过牛肉就行

加入调味料

家里有啥就加啥

加盐和鸡精，自己尝着点味

换锅，这步不是必须的。夏天的时候，我怕热，会换成电压力锅。冬天会换成珐琅锅。不论电压力锅还是珐琅锅，都可以节约烧制的时间。

小火，50分钟。如果是电压力锅，会有按键的选项，就选牛羊肉就行。

加笋块

再烧15分钟就可以了

表面撒点香菜和芝麻点缀一下，直接珐琅锅上桌哦

这是牛肉米线哦