鸡剁小点更入味，大概半截大拇指大小左右，放入料酒，盐，胡椒粉五香粉，耗油抓拌均匀腌制十到二十分钟左右。
腌制鸡的空挡把辣椒，姜蒜，大葱切段备用。我上面那盘是二荆条辣椒和仔姜片，下面有红辣椒这盘是小米辣和蒜另外放了几片老姜，家里没有仔姜就多放几片老姜也可。
起锅热油，多点油先把腌制好的鸡过油，炒干水份后控油盛出。
把多余的油盛出，锅里留下比平时炒菜稍多点的油把花椒，小米辣和姜蒜炒出香味，再倒入炒过一次的鸡丁翻炒几下。
鸡丁翻炒一会后再加入二荆条辣椒和大葱翻炒，放入酱油（尝一下咸淡少量多次添加），白糖，鸡精，多翻炒一下，起锅前加入花椒油翻炒即可出锅装盘。