准备好各种材料
五花肉洗干净冷水下锅煮，加上葱、姜、料酒
煮到筷架可插过肉了，捞起，用叉子在猪皮叉上小洞
擦干五花肉表面水分下油锅炸，先炸猪皮面，记得盖上盖，等到没有声音了再翻面炸
炸好捞起泡到冰水一个小时
芋头切片，不可太薄，否则易断，然后下油锅炸到表面微黄捞起
将南乳，白腐乳，生抽，蚝油等搅拌均匀加少量凉开水调成浓稠的汁
将猪肉切片和芋头一起用调好的汁搅拌，然后一片肉一片芋头，猪皮面朝下，放到大碗
上锅蒸一小时，然后再倒扣到盘子上，香芋扣肉就做好了
炸五花肉，猪面先炸，炸前要将表面水分擦干，炸的时候猪面先朝下并盖上锅盖，以免被油烫到