泡椒系列之家庭版酸辣芋儿笋子鸡

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这个菜谱绝对属于冬日菜谱啦,砂锅+烧菜相当于“冬日暖阳”,哈着气,搓着手,锅里冒着烟,哇哦,暖意满满!!! 相比传统烧菜,这个菜谱辅料少,操作更简单,成品呢更开胃,总之喜欢酸辣口的照着做肯定不会错啦!

用料

泡椒系列之家庭版酸辣芋儿笋子鸡的做法步骤

步骤 1

食材准备:芋头去皮切滚刀(我喜欢毛芋头,也可以用荔浦芋头),笋去皮切滚刀,鸡肉切块,如上图所示;

步骤 2

炒料准备:姜、蒜切片,大葱洗净切滚刀,如上图所示;

步骤 3

烧料准备:泡椒斜着切段,泡姜切片,小葱洗净备用(忘拍小葱了),如上图所示;

步骤 4

焯水:将鸡肉和笋子分别焯水,冷水下入鸡肉,这样更好的去腥,如果担心焯水后的鸡肉不嫩,也可不焯水,反复用葱姜水泡洗鸡肉也可去腥;

步骤 5

锅热下油倒入炒料(步骤2材料:葱姜蒜、剁椒酱、花椒、冰糖),炒出香味,如图所示炒至大葱有点泛黄倒入鸡肉;

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步骤 6
步骤 6

不断反复翻炒鸡肉,加入约三勺生抽(也可加入半勺老抽,我自己不喜欢老抽,所以我都用的生抽),约炒两三分钟;

步骤 7

和炒料一起翻炒后的鸡肉肉质变得更紧实,且更入味,加入清水,没过鸡肉约3cm;

步骤 8

水开滤出炒料,倒入砂锅烧煮;(可根据自己来定是否将炒料滤出,考虑到烧菜汤汁清爽干净,我习惯性的滤出炒料);

步骤 9

加入泡椒、泡姜、小葱(不要切,整根放,煮出味后将小葱捞出),榨菜暂时不放;

步骤 10

起锅前45分钟-60分钟加入芋头;

步骤 11

起锅前30分钟加入笋子;

步骤 12

起锅前15分钟加入榨菜;

步骤 13

烧的过程中翻炒,以免粘锅;

步骤 14

起锅前调味,依次加入适量的盐、鸡精,大火收汁即可,(也可根据个人喜好加入葱花、香菜) 芋儿软糯,笋子脆酸,鸡肉入味,可煮面条放入汤汁,哇哦,真的很绝!!!

菜谱创建时间:2023-10-19 21:37:31
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