食材准备:芋头去皮切滚刀(我喜欢毛芋头,也可以用荔浦芋头),笋去皮切滚刀,鸡肉切块,如上图所示;
炒料准备:姜、蒜切片,大葱洗净切滚刀,如上图所示;
烧料准备:泡椒斜着切段,泡姜切片,小葱洗净备用(忘拍小葱了),如上图所示;
焯水:将鸡肉和笋子分别焯水,冷水下入鸡肉,这样更好的去腥,如果担心焯水后的鸡肉不嫩,也可不焯水,反复用葱姜水泡洗鸡肉也可去腥;
锅热下油倒入炒料(步骤2材料:葱姜蒜、剁椒酱、花椒、冰糖),炒出香味,如图所示炒至大葱有点泛黄倒入鸡肉;
不断反复翻炒鸡肉,加入约三勺生抽(也可加入半勺老抽,我自己不喜欢老抽,所以我都用的生抽),约炒两三分钟;
和炒料一起翻炒后的鸡肉肉质变得更紧实,且更入味,加入清水,没过鸡肉约3cm;
水开滤出炒料,倒入砂锅烧煮;(可根据自己来定是否将炒料滤出,考虑到烧菜汤汁清爽干净,我习惯性的滤出炒料);
加入泡椒、泡姜、小葱(不要切,整根放,煮出味后将小葱捞出),榨菜暂时不放;
起锅前45分钟-60分钟加入芋头;
起锅前30分钟加入笋子;
起锅前15分钟加入榨菜;
烧的过程中翻炒,以免粘锅;
起锅前调味,依次加入适量的盐、鸡精,大火收汁即可,(也可根据个人喜好加入葱花、香菜) 芋儿软糯,笋子脆酸,鸡肉入味,可煮面条放入汤汁,哇哦,真的很绝!!!