一块鸡胸肉洗净，切成2cm左右的方形小丁，加1勺料酒、1勺淀粉、半勺盐抓匀，腌制20分钟。
准备配菜：黄瓜和胡萝卜洗净切丁，大葱洗净切成小段，干辣椒剪成段，一小把花椒，姜切片，熟腰果一把。
调宫保汁：3勺生抽➕2勺醋➕1勺料酒➕半勺白砂糖➕2勺清水，混合均匀调成酱汁。
热锅倒油，下腌制好的鸡肉丁，煸炒至变色断生后盛出备用。
再倒点油，下葱段、姜片、干辣椒段、花椒炒出香味，再下1勺郫县豆瓣酱炒出红油。
先下胡萝卜丁翻炒，再下黄瓜丁和炒熟的鸡肉丁，倒入调好的宫保汁翻炒均匀，最后倒一小碗水淀粉勾芡。
出锅前加入熟腰果。
宫保鸡丁完成！配饭，嘎嘎香～