调制我们的酱汁，李锦记海鲜酱30克 锦记诸侯酱25克 海天黄豆酱30克 韩国户户辣椒酱30克 海天蚝油25克 干辣椒5克 花椒5克 大料2个 夺冠中老陈醋25克 白酒15克 葱30克 姜片30克 蒜子30克一起搅拌均匀，
山药粉我们今天给它撒玉米淀粉裹均匀，这个山药粉大家可以用年糕进行带条
油温4-5成油温就可以，小火慢慢把外皮炸酥脆！
准备清洗干净的鱼头加入玉米淀粉，给整个鱼头裹均匀就可以
油温8成后下去油锅中，慢慢炸透，两面都慢慢炸透定型。
鱼头就炸好了大概两面金黄均匀就可以
大豆油炒热，加入大料 葱姜蒜 花椒 辣椒 小火炒香，这个时候一定需要炒香。
再加入我们兑好的酱汁下到我们的香料油中进行炒制炒香。
炒好炒香的锅中加入白酒，这样我们的香料不仅去腥增香的作用。
酱料里面继续加入清水或者高汤都可以，水到什么程度呢！差不多到鱼头整个盖满即可。
再将刚刚炸过的鱼头进行大火煮制入味
再进行一个简单的调味，这个可以根据个人口味调制，简单的味精 鸡精 白糖 胡椒粉就可以，这个鱼头本身有味道就不需要再放盐了。
大火收汁差不多在25分钟左右，如果在家里的火可能需要40分钟慢慢煮入味收汁。
差不多收汁一半的时候，我们就可以加入我们刚刚炸好的山药粉加入进来慢慢收汁入味！
这个菜不需要勾芡，这个酱烧着就会有自然芡，这个汤汁会慢慢深入到鱼头和山药粉里面，等我们看到这个菜差不多汤汁浓稠了就可以出锅装盘了。
撒上葱花和蒜米，让吃鱼肉的时候味道更香更好吃！
我们就制作完成啦！
1、鱼头要新鲜，炸的时候要炸定型就可以 2、酱汁可以根据个人口味进行调整